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          為改善干燥工藝果蔬干燥前需預處理

          干燥設備

          果蔬的干燥工藝,為改善果蔬的干燥工藝,需要對果蔬進行一些必要的操作,而這種操作針對不同的水果和蔬菜而不同,干燥前,水果和蔬菜需要進行漂燙處理。

          果蔬原料需要經過精挑細選,不能含有霉爛,病蟲等,還要對果蔬進行一些必要的洗滌工作,可以將原料中的泥土,農藥,微生物等去除。洗滌時需要用常溫水進行,可放入1%的鹽酸溶液或漂白粉溶液,工業洗滌應選用合適的洗滌機。

          給水果蔬菜去皮,可以得到更好的干燥效果和質量,有些皮質里含有大量的纖維素和角質,需要去除后再行干燥,有核的水果,還要去核,這些都是影響干燥效果的因素,都需要去除,為了能夠使干燥均勻,最好將大塊切成均勻大小的小塊。

          去皮也有去皮的方法,在現實生活中,我們會發現有些水果,蔬菜,成熟了,皮很容易脫落,如水密桃,有些則不可以,可采用熱力法,如用蒸汽短時間使其表皮膨脹,使表皮與果內之間的黏著力減少或消失,表皮翻起,然后人工撕除。

          有核的水果較多,蘋果,桃,梨等,這些很機器完成的,可人工進行,人工挖核并不一定是費事的,因為針對不同的水果,研制和生產不同的挖核工具可有效提高挖核的效率,從而提高產出量。

          對果蔬進行漂燙,所謂漂燙就是使用熱水或蒸汽進行短時間的加熱處理,再用冷水冷卻,這樣做的目的有很多,比如說,可以去除過氧化霉的活性,可以去除果內里的空氣成分,可以使果蔬色澤更鮮艷,還可以去除表面的黏性物質,也可以去除一些特殊的氣味?傊@一步是必須要進行的一步。

          我們總結一下果蔬干燥前的預處理,首先是進行選擇優質的原料,再則洗滌果蔬中的泥土和不好的物質,三則去除皮質和核,最后進行漂燙,預處理后才可以進行干燥處理。

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